安全内控 - 元初食品

根据国务院食安办、国家食品药品监管总局在“食品安全示范城市”中创建“放心肉菜示范超市”活动部署，以习近平总书记“四个最严”为指导，在确保安全的基础上，拉高标杆，对标国际标准，提升肉、菜、鱼等食用农产品质量安全水平，提高群众获得感和满意度，厦门市决定试点开展创建“放心肉菜示范超市”活动，元初食品会展店积极响应参与此次创建活动：

1、参考中国、欧盟及日本的标准，元初食品对蔬菜农残、肉禽的兽药等建立起一套自己的内控标准。

2、甄选经元初内控标准检测的有机食品、绿色食品、无公害、地理标志和厦门金砖会晤供会农产品。

3、建立食用农产品电子追溯系统，确保农产品从“农田到餐桌”，有源可溯。

4、结合近20年出口北美、欧洲等发达国家经验，与众多中国优质的食品生产厂商及海内外知名食品厂家合作，通过严格的国际认证或专业的食品安全检测，不少自有品牌“三同产品”在国外大型超市同步上市。

5、在门店内设立示范超市放心肉菜专区专柜，方便顾客选购。

元初的选品标准

元初食品是出口食品专家，十几年来只做一件事，将中国优质食品出口到世界各地。元初团队基因里渗透了对食品安全的深刻理解。

完善的食品安全保障体系：FDA美国食品药物管理局、CIQ中国出入境检验检疫、CFIA加拿大食品检验署、EFSA欧洲食品安全局。

厂商及商品的国际认证：USDA美国农业部有机认证、IMO瑞士有机认证、BRC食品安全全球标准、GAP中国良好农业规范认证、ISO9001质量管理体系认证、中国有机产品认证。

出口食品【双重保障】符合中国CIQ商品检验标准和欧、美、日国家食品安全标准

进口食品【原装正品】选择合法渠道进口、经过CIQ检验的高品质食品

严格的生鲜产品上架要求

目前，元初正逐步实现尽可能地让产品从农场直供、从养殖场直供、从工厂直供，建立完善的食品安全追溯体系，深入源头，把控供应商的整个种植、养殖及原材料选择过程。

在完善的品管体系下，实现“从农田到餐桌”、“从养殖场到餐桌”、“从工厂到餐桌”全程过的食品安全监控。

新的供应商伙伴合作前，元初食品对其基地、养殖场、加工间进行审核。审核合格后，将对产品进行基地采样。新品上架前，产品必须送至指定的内控检测单位，进行农药全项、兽药全项、重金属等关键风险指标的检验，达到元初内控标准后方能上架。

元初的品质管理体系

元初食品在经营过程中，依托自己的全球食品贸易经验，学习国际先进的生鲜食品检测标准和认证程序，围绕健康安全的食品理念，打造出一种消费者可识别、供应商可追溯、零售超市以品牌作保障的复合型生鲜食品安全管控体系，即“元初标准”。

元初标准是元初自有品牌和自控供应链融会贯通的结晶。参考中国、欧盟以及日本的标准，元初食品对蔬菜农残建立起一套自己的内控标准。严格的标准是我们的准绳，是我们判断的依据。该体系包括元初食品安全质量标准、供应商引进及评价标准、生鲜鲜度管理标准、卫生管理标准、不合格产品销毁程序、标签管理制度等。

从源头监管食品安全

为了把控安全，元初尽最大努力从基地直采，筛选与元初有相同安全理念种、养殖户或企业，作为元初战略合作伙伴，从基地直采，以确保源头单一可控。同时，不定期到源头进行检查、管控，不断提出整改要求，帮助战略合作伙伴提供安全种/养殖水平。

例如：对于蔬菜种植基地，元初食品聘请专家协助指导合作伙伴建立完善的农事记录、建立专门的农资库并做好出入库管理、如何筛选投入品、如何做好基地隔离防止邻地飘散、如何做好食品安全防护及社会责任等。在协助供应商合作伙伴不断提高自身能力的同时，确保供应产品的安全，也保障了产品的可追溯性。

共建食品安全管控平台

为把控生鲜类产品质量，保障顾客餐桌安全，厦门大学环境与生态学院与元初食品合作，建立食品安全与环境健康技术中心，作为元初的内控检测机构，为元初提供：果蔬类产品的392种农药残留检测；禽肉、禽蛋类产品的86项兽药残留检测；畜肉类产品的95项兽药残留检测；水产类产品的98项兽药残留检测。以上各类产品的检测项目，均已包含了各种产品农药、兽药残留的关键风险指标，例如鸡肉的抗生素、猪肉的瘦肉精、水产类的硝基呋喃、孔雀石绿、氯霉素等。

除此之外，还与通过CNAS及CMA资质认证的第三方检测单位进行长期合作，为元初提供除兽药和农药残留检测外的其他风险指标检测，例如重金属（铅、镉、砷、汞、铬）、微生物及致病菌检测（如:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌）、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物以及其他卫生指标等。

严格的生鲜检测制度

元初食品每月定期对蔬菜、水果、禽肉、禽蛋、畜肉、水产、熟食进行月度抽检，样品送至内控检测单位进行农药全项、兽药全项、重金属、致病菌等指标进行检测。

此外，元初食品还建立生鲜类质量安全管控体系，按照风险等级不同，将生鲜产品的风险分为高、中、低三个等级，并针对不同的品种找出对应的关键风险指标，从而实现对生鲜产品风险分级管控。2016年（截止至12月31日），元初食品累计送检生鲜产品183个样品（包括熟食），其中：蔬菜送检100份样品；水果送检34份样品；畜肉类送检8份样品；禽肉蛋类送检21份样品；水产类送检10份样品；熟食类10份样品。